面包或点心的生产基本上有以下几个流程：1.搅拌，2.分割，3.发酵，4.整形，5.烘烤，6.包装，7.展示。 所以我们需要的设备也是根据这些流程来配的，每个环节对应一个或几个设备。

 

       1.搅拌环节： 一般有鲜奶机，搅拌机，打蛋机，和面机。主要功能是把原材料搅拌好，鲜奶机一般打发奶油，少量鸡蛋，黄油及配料等。一般有5升和7升两种。搅拌机或打蛋机是有三个功能的，一个是打液体比如鸡蛋，一个是打半固体比如肉馅，还有一个是打面团（少量）。根据容量分，有10升，20升，30升，40升，50升，60升，80升等型号。由于其速度较快，所以不建议用来和面。和面环节主要是采用和面机。和面机一般有15公斤，25公斤，50公斤，75公斤和100公斤等型号。

 

       2.分割环节：一般有面团分块机，面团滚圆机等，其中面团分块机有手动和半自动及全自动三种型号。分割出来的面团30-800克左右。面团滚圆机有半自动和全自动两种。相比分块机，滚圆机有搓圆功能，就是可以做出大小相同的球形面团，重量在30-100克左右。

 

       3.发酵环节：发酵又叫醒发，设备主要是发酵箱或者醒发箱，其中包括了经济款发酵箱，豪华型发酵箱。经济款材料比较薄，箱体没有发泡层，箱内温度和湿度无法显示。豪华型材料不锈钢比较厚，箱体有发泡，温湿度由电脑板控制器来控制，所以显示比较准确，随时可以了解箱体内部温度湿度变化。 最近几年，冷藏醒发箱用的也比较多，主要是其自带冷藏和醒发两个功能，可以根据时间来设定什么时候开始冻，什么时候开始发，所以可以在当天放面团冷藏，第二天早上自动醒发好，可以不做每天起早床去发面。

 

       4.整形环节：整形就是把面团做成各种形状，主要设备有土司整形机，开酥机或压面机，法棒整形机等等。土司整形机一般有2种型号。 开酥机根据输送带的宽度可以分为520和620型。同时还有立式和台式两种。法棒整形机一般用来法式面包的整形，一般只有一个型号。

 

      5.烘烤环节：主要设备是烤炉，其中烤炉也有很多种，比如层炉，热风炉，组合炉等等。烘焙店一般用层炉比较多，有一层，两层和三层之分。根据材料也可分为豪华型和经济型。豪华型一般材料较好，发热均匀，不用调盘。热风炉主要是利用热风循环的原理，烤的面包会有点干，热风炉也带喷蒸汽功能，可以制作法式面包或者其他表面比较硬一点的面包。组合炉就是层炉和热风炉组合在一起，一般上面是热风炉，下面是层炉。根据使用的能源不同，也有电烤炉和燃气烤炉两种之分。

 

      6.包装环节：包装环节主要设备就是包装机，小型封口机，扎花机等。烘焙店一般现烤现卖，产品可以直接放入托盘进冷藏柜销售。所以包装一般采用人工较多。

 

      7.展示环节：主要设备为面包架，冷藏柜，冷冻展示柜等。根据温度的不同，有冷藏和冷冻之分。也有常温的面包展示柜。一般是根据大小来分，一米六，一米八还有2米的。有些特殊的规格可以定做。

 

      以上就是开烘焙店需要的设备，当然还有冷藏材料的冷藏柜或冷藏工作台。也并不是说全部这些都要买，主要看自己的需要，和面包的品种及产量要求来决定。