开面包店要用到哪些设备?

楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2019-03-19 17:16 回复:0 关注量:16
       现在随着大家生活水平的提高,买面包点心的消费者越来越多,这种西方食物在中国越来越受欢迎。有投资头脑的很多朋友都想开个烘焙店或者面包店,抓住商机,可以有很好的收获。那么开个烘焙店需要哪些设备呢?下面来详细说明一下:
       面包或点心的生产基本上有以下几个流程:1.搅拌,2.分割,3.发酵,4.整形,5.烘烤,6.包装,7.展示。 所以我们需要的设备也是根据这些流程来配的,每个环节对应一个或几个设备。
 
       1.搅拌环节: 一般有鲜奶机,搅拌机,打蛋机,和面机。主要功能是把原材料搅拌好,鲜奶机一般打发奶油,少量鸡蛋,黄油及配料等。一般有5升和7升两种。搅拌机或打蛋机是有三个功能的,一个是打液体比如鸡蛋,一个是打半固体比如肉馅,还有一个是打面团(少量)。根据容量分,有10升,20升,30升,40升,50升,60升,80升等型号。由于其速度较快,所以不建议用来和面。和面环节主要是采用和面机。和面机一般有15公斤,25公斤,50公斤,75公斤和100公斤等型号。
 
       2.分割环节:一般有面团分块机,面团滚圆机等,其中面团分块机有手动和半自动及全自动三种型号。分割出来的面团30-800克左右。面团滚圆机有半自动和全自动两种。相比分块机,滚圆机有搓圆功能,就是可以做出大小相同的球形面团,重量在30-100克左右。
 
       3.发酵环节:发酵又叫醒发,设备主要是发酵箱或者醒发箱,其中包括了经济款发酵箱,豪华型发酵箱。经济款材料比较薄,箱体没有发泡层,箱内温度和湿度无法显示。豪华型材料不锈钢比较厚,箱体有发泡,温湿度由电脑板控制器来控制,所以显示比较准确,随时可以了解箱体内部温度湿度变化。 最近几年,冷藏醒发箱用的也比较多,主要是其自带冷藏和醒发两个功能,可以根据时间来设定什么时候开始冻,什么时候开始发,所以可以在当天放面团冷藏,第二天早上自动醒发好,可以不做每天起早床去发面。
 
       4.整形环节:整形就是把面团做成各种形状,主要设备有土司整形机,开酥机或压面机,法棒整形机等等。土司整形机一般有2种型号。 开酥机根据输送带的宽度可以分为520和620型。同时还有立式和台式两种。法棒整形机一般用来法式面包的整形,一般只有一个型号。
 
      5.烘烤环节:主要设备是烤炉,其中烤炉也有很多种,比如层炉,热风炉,组合炉等等。烘焙店一般用层炉比较多,有一层,两层和三层之分。根据材料也可分为豪华型和经济型。豪华型一般材料较好,发热均匀,不用调盘。热风炉主要是利用热风循环的原理,烤的面包会有点干,热风炉也带喷蒸汽功能,可以制作法式面包或者其他表面比较硬一点的面包。组合炉就是层炉和热风炉组合在一起,一般上面是热风炉,下面是层炉。根据使用的能源不同,也有电烤炉和燃气烤炉两种之分。
 
      6.包装环节:包装环节主要设备就是包装机,小型封口机,扎花机等。烘焙店一般现烤现卖,产品可以直接放入托盘进冷藏柜销售。所以包装一般采用人工较多。
 
      7.展示环节:主要设备为面包架,冷藏柜,冷冻展示柜等。根据温度的不同,有冷藏和冷冻之分。也有常温的面包展示柜。一般是根据大小来分,一米六,一米八还有2米的。有些特殊的规格可以定做。
 
      以上就是开烘焙店需要的设备,当然还有冷藏材料的冷藏柜或冷藏工作台。也并不是说全部这些都要买,主要看自己的需要,和面包的品种及产量要求来决定。