小龙虾泛滥被“求吃” 食品机械保证“舌尖”安全

       近日，德国柏林因小龙虾泛滥，相关部门请求市民去“吃”，以“吃”的方式控制小龙虾，以遏制这一物种在当地快速繁殖。有网友调侃道，同虾不同命，小龙虾在德国泛滥“求吃”，而在国内身价飞涨，部分网红龙虾涨幅比国酒还高。
随着天气日渐变热，“夜宵之王”小龙虾也将进入旺季。根据有关调查表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，北京、上海、广州等城市小龙虾专营店人均消费已超百元，这足以说明消费者对龙虾需求大。 
当然，小龙虾的食用安全不容忽视。业内人士表示，一方面，在运输环节，加强冷链运输设备的应用，保障龙虾运输过程中不变质；另一方面，在制作加工环节，要确保小龙虾的安全、卫生。
之前，曾有一篇小龙虾千万不能吃头的文章引起了很多食客的关注。文章中曾提到，小龙虾的头部堆积着排泄物、寄生虫和细菌。另外，小龙虾本身很难清洗干净，不排除市场只是对小龙虾进行简单清洗，仅除去小龙虾表面的泥沙。
据笔者了解，小龙虾在烹饪加工前，需要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时剔除肠线，再用清水充分地清洗至少2次。但是龙虾的清洗、掐头、去尾、剔除肠线等多采用手工处理。人工劳作既不安全，也不卫生，工作效率还偏低。
以龙虾清洗环节为例。江苏淮安市盱眙县曾举行万人龙虾宴，来自全国超过三万名食客现场品尝龙虾美味，近50吨小龙虾瞬间被“洗劫一空”。面对庞大的市场需求量，单纯依靠手工清洗是不切实际的，同时也难以保证龙虾头部、肢体等卫生死角处清洗干净。
据业内人员介绍，市场上超声波清洗设备在气泡闭合时产生冲击波，紧接着使其周围产生上千个大气压，进而破坏不溶性污物而使他们分散于清洗液中，从而达到物料净化的目的。可以说，该类设备清洗速度快，清洗效率高，同时清洗效果好，清洁度高，保持全部小龙虾清洁度一致。
笔者获悉，腾昇机械推出的小龙虾清洗机主要采用的超声波清洗技术，能够快速清除物料卫生死角中的残留物。另外，该机还加入了臭氧杀毒功能，对小龙虾起到杀菌的作用，灭掉寄生虫、细菌等。此外，从自动进水、臭氧杀菌、超声波清洗到自动排水实现全智能一键式操作，大大节约了劳动力成本，提高龙虾清洗效率。
其实，无论是德国小龙虾泛滥被“求吃”，还是国内庞大的消费需求，最终龙虾都会成为食客餐桌上的美食。而在成为美食的背后，有着冷链运输设备、清洗设备的支持，才更好地确保人们“舌尖美食”安全。