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小龙虾泛滥被“求吃” 食品机械保证“舌尖”安全

2018-05-28来源:食品机械网
核心摘要:小龙虾泛滥被“求吃” 食品机械保证“舌尖”安全
       近日,德国柏林因小龙虾泛滥,相关部门请求市民去“吃”,以“吃”的方式控制小龙虾,以遏制这一物种在当地快速繁殖。有网友调侃道,同虾不同命,小龙虾在德国泛滥“求吃”,而在国内身价飞涨,部分网红龙虾涨幅比国酒还高。
随着天气日渐变热,“夜宵之王”小龙虾也将进入旺季。根据有关调查表明,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元,北京、上海、广州等城市小龙虾专营店人均消费已超百元,这足以说明消费者对龙虾需求大。 
当然,小龙虾的食用安全不容忽视。业内人士表示,一方面,在运输环节,加强冷链运输设备的应用,保障龙虾运输过程中不变质;另一方面,在制作加工环节,要确保小龙虾的安全、卫生。
之前,曾有一篇小龙虾千万不能吃头的文章引起了很多食客的关注。文章中曾提到,小龙虾的头部堆积着排泄物、寄生虫和细菌。另外,小龙虾本身很难清洗干净,不排除市场只是对小龙虾进行简单清洗,仅除去小龙虾表面的泥沙。
据笔者了解,小龙虾在烹饪加工前,需要清水喂养24小时左右,让小龙虾吐出代谢物。另外,要用刷子洗净其身体上的泥沙,同时剔除肠线,再用清水充分地清洗至少2次。但是龙虾的清洗、掐头、去尾、剔除肠线等多采用手工处理。人工劳作既不安全,也不卫生,工作效率还偏低。
以龙虾清洗环节为例。江苏淮安市盱眙县曾举行万人龙虾宴,来自全国超过三万名食客现场品尝龙虾美味,近50吨小龙虾瞬间被“洗劫一空”。面对庞大的市场需求量,单纯依靠手工清洗是不切实际的,同时也难以保证龙虾头部、肢体等卫生死角处清洗干净。
据业内人员介绍,市场上超声波清洗设备在气泡闭合时产生冲击波,紧接着使其周围产生上千个大气压,进而破坏不溶性污物而使他们分散于清洗液中,从而达到物料净化的目的。可以说,该类设备清洗速度快,清洗效率高,同时清洗效果好,清洁度高,保持全部小龙虾清洁度一致。
笔者获悉,腾昇机械推出的小龙虾清洗机主要采用的超声波清洗技术,能够快速清除物料卫生死角中的残留物。另外,该机还加入了臭氧杀毒功能,对小龙虾起到杀菌的作用,灭掉寄生虫、细菌等。此外,从自动进水、臭氧杀菌、超声波清洗到自动排水实现全智能一键式操作,大大节约了劳动力成本,提高龙虾清洗效率。
其实,无论是德国小龙虾泛滥被“求吃”,还是国内庞大的消费需求,最终龙虾都会成为食客餐桌上的美食。而在成为美食的背后,有着冷链运输设备、清洗设备的支持,才更好地确保人们“舌尖美食”安全。

(责任编辑:大洋)
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