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零基础烘焙该从哪里开始准备?哪些入门级的糕点做起比较有成就感?

核心摘要:零基础烘焙该从哪里开始准备?哪些入门级的糕点做起比较有成就感?
         前两天在整理照片,看到自己命名为烘焙的文件夹已经满满当当有4.2G的照片了,不得不感叹时间过的飞快。从拿到第一个烤箱到现在已经有将近两个年头了,至今仍然记得第一次打发黄油时满天飞的惨状。最初接触烘焙并非有意想跳进这个大坑,只是因为自己嘴叼,想吃好吃的烤鸡腿,又嫌外面做的不卫生,所以干脆买了一个烤箱自己试着做。结果现在两年过去,肉没烤过多少次,饼干蛋糕的食谱却已经被我翻烂了。

     烘焙其实比许多人想象中的简单,没有油烟,每份食材精确到克,食谱中没有中餐“适量”、“少许”这样的抽象表述,做好后送进烤箱,不用自己控制火候。对初学者来讲,所需要付出的仅仅是按部就班,仅仅是一个清除杂念、专注于厨房一隅的下午。

    回想起自己整个折腾的过程,我走了许多弯路:头脑发热地买过许多从来没用过的食材、试过无数根本不合自己口味的所谓经典配方、也做出过进烤箱工工整整、出烤箱不忍直视的黑暗料理。但是现在再回头看去,许多弯路并非非走不可,许多过程也非常有经验可循。所以总结出了这样一个回答,希望可以用最有效率的方式帮助爱好烘焙的朋友尽快上手。


内容比较多,写个目录吧:

(一)工具篇


  1. 新手必备

  2. 进阶级装备

二)食材篇


  1. 必备

  2. 丰富厨房类

(三)手法篇


  1. 打发

  2. 搅拌

  3. 挤花

(四)一些亲测推荐的食谱


  1. 饼干类

  2. 蛋糕类

  3. 其他


 
(一)工具篇

1. 新手必备:


  • 烤箱

选择考虑因素:
容积:30L以上。
                        温控:可以转换上火下火是必须的;其次最好还可以上下火分别设置温度,许多食谱会要求上下温度不同。
                        品牌:尽量选一些比较大众化的品牌吧,烤箱这种东西没有特别高深的技术,慕着知名一些的品牌去选,一般都不会错的。

 

  • 烤盘

有些烤箱是自带烤盘的,但是买烤箱的时候要注意看一下烤盘底,如果是烤肉专用那种一个棱一个棱的烤盘(如下图)就不建议买,非常难清洗,摆饼干的时候也会凹凸不平很不方便。
这个时候就要自己配一个平底烤盘了:
微信图片_20181205115512


  • 电动打蛋器

微信图片_20181205115522

几乎所有饼干、蛋糕都要用,主要用来打发黄油、淡奶油、蛋白,解脱双手,分分钟提高效率。
  

  • 刮刀

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一般都是硅胶的,不粘,主要用来各种搅拌以及混合。(建议选择一体式刮刀,便于清洗)
 


  • 面粉筛

常见的是下图这种柱状的,但是我觉得这种非常不好用,很大,经常筛得案板上全是面粉。
微信图片_20181205115532所以我推荐下图这样勺状的,用过台面会干净许多。微信图片_20181205115536

 

  • 锡箔纸&油纸

锡箔纸:
垫烤盘,使之好清洗;
             烤肉时候包裹肉类使肉质更鲜美;
             水浴法做蛋糕时包在活底模具底部,防止水进入蛋糕内部。
微信图片_20181205115541
油纸:
垫烤盘,使之好清洗;
         垫烤盘、其他模具,使烤过的食物更好脱落。
微信图片_20181205115544


  • 裱花嘴

裱花嘴有许许多多种不同的花样:
微信图片_20181205115551

但是作为初学者,没必要每一种都配齐,用到裱花嘴最多的情况就是挤曲奇了,再有就是给一些蛋糕、泡芙灌馅儿,所以在初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了:
微信图片_20181205115556


  • 裱花袋

裱花袋与裱花嘴是一起使用的,这里推荐布质裱花袋:
微信图片_20181205115559这种裱花袋最大的好处就是不会破,不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。
不推荐一次性塑料裱花袋,冬天若用来挤曲奇,挤爆简直家常便饭……

(现在也逐渐流行去硅胶裱花袋,容易清洗不易挤爆,性价比很高,亲们可以到某宝搜一下)
  

  • 吐司模

自从学会自己做吐司之后再吃面包房的吐司总有股浓浓的香精味道,所以强烈推荐自己学着做吐司,吐司做起来也很简单,只是和面的艰苦过程让许多童鞋知难而退。
吐司模推荐带盖的,烤的时候可以加盖也可以不加,不加盖烤出来会带两个小山包,直接手撕着吃就好;加盖烤出来就是平整的正方形,可以手撕吃也可以用来做三明治。
微信图片_20181205115604


  • 活底蛋糕模

初学者只需买一个活底六寸蛋糕模就足够玩了,做戚风、轻乳酪蛋糕、慕斯……几乎所有的蛋糕都会用到。

特别提醒:做戚风请务必使用阳极蛋糕模,否则会影响蛋糕爬升!
微信图片_20181205115609


  • 许多盆

之所以特地写出来是因为许多刚入烘焙坑的童鞋家里还是以中餐餐具居多,比如碗、盘之类,这样的中餐餐具用来烘焙很不方便,因为体积太小,并且大多都是瓷制。所以推荐大家买一些不锈钢盆子,打发黄油淡奶油蛋白要用,盛各种食材要用,搅拌要用,又轻便又不易摔坏。
微信图片_20181205115614

2. 进阶级装备
这里的进阶并不是指更高级,而是属于锦上添花型。不是新手必须。推荐的原因是因为我觉得有了这些工具之后烘焙过程会更有趣,做出的东西也会更精致。
  

  • 饼干模

当我们可以烤出能吃的饼干的时候,下一步便是追求造型的好看了。不推荐类似小熊小狗之类的饼干模,因为我个人觉得用这样的模具做出来的饼干很丑,并且几乎没有什么挑战性。如果一定要买饼干模的话,推荐下图这种饼干整形模(要配合油纸使用,不然脱模会粘),这是我所有饼干保持大小形状相同的秘密武器,个人觉得饼干并不需要特别花哨,但是每一盒大小一致,做出来自己吃或者送人会看起来很赏心悦目。
微信图片_20181205115617


  • 长方形蛋糕模具

主要用来做布朗尼,这是我个人非常喜欢的一种蛋糕。也可以用来烤一些对形状要求不高的甜点,比如焗番薯、焗土豆之类。
微信图片_20181205115621
 


  • 纸杯蛋糕托

用于做各种各样的纸杯蛋糕,稍微硬一点的材质烤的过程中不会塌。
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  • 各种大白盘

费心费力做的吃的没有高逼格大白盘装盘怎么发朋友圈!怎么装逼!你懂的!

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(二) 食材篇

1. 必备食材


  • 黄油

  • 低筋面粉

  • 高筋面粉

  • 糖粉

  • 白砂糖

  • 杏仁粉

  • 抹茶粉、可可粉

  • 淡奶油

  • 玉米淀粉

  • 泡打粉

2. 丰富厨房类
下面贴出一些亲测好吃或好做的方子需要的食材,食谱附在后面。


  • 吉利丁粉(主做慕斯)

  • 椰蓉(椰蓉面包、完胜85度C牛奶椰蓉小方)

  • 奶油奶酪(轻乳酪蛋糕,完胜各种叔叔爷爷)

  • 蔓越莓干(蔓越莓饼干,零失误,快手又好吃)

  • 花生酱(做馅料,或者直接加入饼干中)


(三)手法篇(待补充)

 

1. 打发


  • 打发黄油

  • 打发淡奶油

     

 

3. 裱花

由于这些手法食谱中都会有大牛进行详细分步骤解释,答主不敢班门弄斧,在此不再赘述,只列出名称方便初学者对照学习。




(四)推荐的食谱们
以下食谱每一个我都用过,有些是亲测好吃哭,有些是简单快手绝对零失误,很适合准备入门或刚入门的同学。


1. 饼干类:
 

如名字一样,最好吃没有之一,做得最多,送人也最多。
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做过的最好吃的抹茶类饼干。(请大家忽略大花碗……这是最开始玩烘焙时候拍的,当时too young,并不会摆盘……)
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中式点心,比较受长辈们的喜欢。
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个人很喜欢花生酱,做出来样子也萌萌嗒,超级可爱软萌的一款饼干。
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绝对零失误,不用打发黄油,快手易做也好吃。
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2. 蛋糕类:

第一次做完简直要好吃哭,超级浓郁的巧克力香。
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味道口感绝对完胜徹思叔叔。
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基础款戚风,每个玩烘焙的人都要学会的一款基础蛋糕。
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3. 其他:

最基本的泡芙做法。
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口感惊艳,最细腻的冰激淋配方。
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菜谱如其名,从此再不去85度C。
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基础款吐司。
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如其名。有了它也再不心心念KFC的蛋挞了。
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唯有美食与爱不可辜负”,一个喜欢吃的人一定是热爱生活的人。有的人横跨大街小巷只为追逐藏匿于深巷中的美食;有的人可以就一盘简简单单的西红柿炒蛋发表头头是道的评论;有的人吃过一次感动味蕾的蛋糕就回家扒菜谱一步一步学着做。追逐,品鉴,亦或创作,都是有追求的吃货,都懂得享受生活。烘焙绝对是一项快乐又有成就感的兴趣爱好,所以别害怕过程复杂,尽管着手开始做就是了,收获一定比付出多。

(责任编辑:精工会)
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