明星充当手动“打蛋器” 食品机械应用提效又保质

【中国食品机械设备网 热点要闻】近日，笔者看了一档综艺节目《女人有话说》，其中一期令人印象深刻，嘉宾胡可带谢依霖、奚梦瑶去制作彩虹生日蛋糕。在蛋糊打发环节，谢依霖充当人力“搅拌器”，使尽浑身力气，最后才把面糊打发成功，可以说耗时耗力。 明星充当手动“打蛋器” 食品机械应用提效又保质 　　笔者获悉，制作蛋糕需要经过多道工序，一般包括打蛋、分离、打发、搅拌、装模、烘烤、冷却等。首先，需要将蛋黄和蛋白进行分离。之后，要对蛋白进行打发，一直打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态，这个环节是项技术活，也是体力活。 　　
谢依霖通过手动搅拌蛋白，最后虽然实现了蛋白倒扣不会掉下，但是却花费了很大的力气才达到这个效果。倘若换做力气不足的人来搅拌，想必“半条命”都没了！ 　　
值得庆幸的是，目前市场上出现了自动打蛋器，主要用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，或者单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具，实现一机多用。但是，尽管该类设备解放了双手，节省了劳力，但是打发的泡沫不够细腻，对口感有一定的影响，只适合自制蛋糕使用。 　　
随着消费市场升级，人们对蛋糕的品质、口感要求提高，而打发的效果直接影响着蛋糕的制作品质。笔者获悉，三乐食品机械研发的蛋糕打发机，采用国外最先进的冷却、气压、高速自动打发，可根据用户需要分蛋或全蛋打发。 　　
此外，蛋糕打发机有效地克服了打蛋机生产的产品粗糙、质量不稳定、口感差等缺陷，保证产品更细腻、色泽好、口感佳、保持期长，也可以节省大量的人工和搅拌时间，特别适合工厂化蛋糕打发的需求。目前，这种连续式面糊打发系统，在国外已普遍流行。 　　
除了打发环节，蛋糕烘焙工序也是至关重要。烘焙是蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列变化后，使得蛋糕达到熟化的目的，相应的食物的口感也发生变化。 　　
据了解，诚若机械推出的蛋糕热风旋转炉，其表面和烤室均采用进口不锈钢板材料制作，安全、卫生。另外，鼓风式强制热风循环加热，加热均匀，保证蛋糕颜色均匀统一、无色差。同时，提高了热量吸收的功效，缩短了加热时间，节约能源，很好地满足国家节能环保的要求。 　　
随着消费市场的不断升级以及消费者对烘焙食品的认知度不断提升，亚太地区烘焙市场规模已达到600多亿美元，未来烘焙市场的需求十分可观。 　　
其实，蛋糕制作既是一种享受，又是一项技术活。当前，面对庞大的市场前景，其加工过程中需要烘培设备的支持，才能保质保量的满足消费需求。