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香蕉浸泡不明液体有毒吗?食品保鲜有话说

2018-05-28来源:食品机械网
核心摘要:香蕉浸泡不明液体有毒吗?食品保鲜有话说
       日前,笔者从微博、朋友圈上看到了一个“香蕉浸泡不明液体”的视频流传,不少人担心不明液体是否有毒。业内专家表示,视频中的乳白色液体是保鲜剂,因为香蕉不易保存,再加上需要长时间运输则要对其做保鲜处理,否则易腐坏。因此,消费者不必过于担心。
据相关人员介绍,一般来说,在七八成熟的时候要对香蕉进行采摘。之后要将香蕉置于冷水中降温并洗去蕉油,为了杀菌保鲜,还要置于含有保鲜剂的水池中浸泡几分钟,晾干后再对其进行包装,抽真空、装箱,最后装车运输至冷库贮存。 
笔者了解到,目前大多使用咪鲜胺、甲基硫菌灵等保鲜剂对香蕉进行保鲜处理,这类保鲜剂都是公认的低毒杀菌剂,降解速度较快,严格经过相关部门登记允许在香蕉保鲜中使用,也是严格按照规定推荐量和残留限量标准添加,确保香蕉是质量安全。
根据有关监测数据显示,虽然有些香蕉产品中不同程度检出咪鲜胺、甲基硫菌灵等保鲜剂残留,但是其残留量均在国家规定的限量范围内,符合国家限量标准要求。   我们知道,为防止食品腐烂变质,保持营养成分及色香味不变,或者便于运输,很多食品都需要借助保鲜的辅助手段和技术方法来实现产品的短期保存,例如新型保鲜膜的研发使用,真空贴体包装,在线无菌热包装以及涂料保鲜技术等。
笔者获悉,常德金德新材料公司、哈尔滨工业大学等共同完成的系列食品保鲜防霉膜研制及产业化受到湖南省食品科学技术学会组织专家组的一致认可。该保鲜膜是通过涂布技术与防霉技术相结合,其中的高阻隔涂层能够有效地阻隔湿度和氧气,极大程度地延长了食品的保质期限,保证食品的新鲜度。
另外,菜鸟生鲜物流曾经配送的一大批澳洲进口牛肉,主要以冷鲜肉的状态送达消费者手中,这其中很重要的原因就是应用了“贴体包装”技术。该包装的薄膜完全贴着食品来包装,形成了一个类似于真空的环境,但它隔绝空气和隔菌的效果要好于真空包装。
除了通过阻隔空气,创新食品包装之外,也可以在生产线上对食品进行杀菌保鲜处理。业内人士表示,食品在加热制熟后,及时在无菌状态下进行密封包装,要保证封口时食品的温度大约90℃左右,防止致病菌和微生物对食品的污染。同时,不添加防腐剂、不需要二次杀菌、保鲜效果明显。
总而言之,无论选用哪种食品保鲜技术及方法,都是为了更好地保证产品在储运、流通过程中不易腐坏,延长产品的保质期,确保消费者食用安全。另外,诸如食品保鲜剂等添加剂的使用限量都受到相关部门的管控,严格规范使用,不会存在安全问题。
(责任编辑:冠杰)
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