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由Forager和格兰诺拉麦片制成的蔬菜片从Pulp Pantry。他们是几家使用新食品榨汁留下的水果和蔬菜纤维的公司之一。
Grace Hwang Lynch为NPR
冷榨果汁填充果汁吧，保健食品店，甚至大型商店的冰箱，特别是在年初，人们试图在度假过剩后“清理”。在高压和低温下提取的这些酏剂的粉丝认为它们含有比传统果汁更多的营养和酶;他们现在每年在全球范围内产生5亿美元的销售额。
但是，榨汁后留下的水果和蔬菜的所有部分会发生什么？一旦被当作堆肥抛出，这种纤维现在正在偷偷吃进小吃，早餐食品甚至是汉堡。
自从她还是一名大学生以来，制作果汁所产生的废物量一直困扰着洛杉矶居民Kaitlin Mogentale。 “我看到一位朋友榨胡萝卜，”她回忆道。 “闻起来很好，但果汁很少出来。”
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与此同时，她的许多同龄人几乎不吃任何蔬菜。 2015年从南加州大学毕业后，Mogentale与新人宿舍Ashley Miyasaki合作创办了Pulp Pantry，其想法是将水果和蔬菜浆转化为可以吸引像他们一样的千禧一代的零食。 “我们如何让水果和蔬菜变得凉爽？”宫崎冥想。
Mogentale在洛杉矶地区召集了十几个果汁棒，并在自己的车里开车，每周捡起300磅纸浆。处理公司运营的Mogentale在商业厨房中对植物纤维进行脱水，并将其变成Pulp Pantry品牌的格兰诺拉麦片，饼干和烘焙混合物在农贸市场销售。
榨汁不仅仅是年轻，理想主义企业家的梦想。 Forager是一家旧金山公司，其瓶装绿色果汁和腰果奶在Whole Foods和Target等主要连锁店销售，也将其果汁浆作为其蔬菜薯片的主要成分。
Forager首席执行官斯蒂芬威廉姆森说：“65％到70％是果汁，剩下的就是干果渣。” “那个果渣被放入堆肥中。”
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根据Forager联合创始人约翰 - 查尔斯汉利的说法，该公司每周处理4,000磅果渣，压榨后留下的水果和蔬菜纤维。像USC毕业生一样，威廉姆森也开始在他自己的厨房里试验纸浆。
他解释说：“我们将果渣脱水并将其脱水并与古代谷物和种子混合。” “我炒了一个饼干说'这不好吃。'我尝试制作一个玉米饼，然后在狼炉上进行实验，正如你所希望的那样在家做饭。“
Forager于2016年推出了蔬菜片，有三个品种：甜菜，黄根菜和蔬菜。果汁和芯片线现在专注于果岭。该芯片的第一个成分是再水化压榨蔬菜，包括黄瓜，芹菜，羽衣甘蓝和菠菜。其他成分包括发芽糙米，芝麻，小米，藜麦和苋菜。成品小吃具有玉米粉圆饼片的质地。
Forager现在推出三种口味：烧烤，奶酪和芥末。尽管该公司计划其果渣产量每周将增加至6,000磅，但仍不足以跟上完成芯片订单所需的量，因此Forager也从其他果汁制造商那里获得纸浆，例如总部位于圣地亚哥的Suja。
用果汁副产品制作食物确实有其挑战。果渣是湿的，重的，通常是粘稠的，需要冷藏或冷冻，并在加工前检查是否变质。一旦进入厨房，用蔬菜浆烹饪还有其他陷阱。如果在烘焙食品中加入太多，松饼或饼干将不能保持在一起。植物纤维本身不够粘，不能形成需要柔韧的物品，如玉米饼。 Pulp Pantry和Forager都通过对植物纤维进行脱水并将其研磨成面粉状粉末来解决这些问题。
去年秋天，位于洛杉矶的Mendocino Farms三明治连锁店与Pressed Juicery合作推出限量版Rescued Veggie汉堡。 Mendocino Farms，Mario Del Pero和Ellen Chen的丈夫和妻子创始人经过几天品尝潜在的新菜单后经常坚持榨汁饮食。这让他们想知道果汁棒产生的所有蔬菜果肉会发生什么。
因此，这对夫妇联系了Pressed Juicery，这是一家位于南加州的连锁店，在西海岸和东北部拥有70个果汁吧。
“从历史上看，我们已经将纸浆留下了” - 每周72,000磅 - “从我们的榨汁过程到当地农民的堆肥或饲料，”Pressed Juicery首席执行官兼联合创始人Hayden Slater说。
Mendocino Farms厨师从Pressed Juicery中采摘了甜菜，胡萝卜，菠菜，羽衣甘蓝，长叶莴苣和姜黄的果肉，并将其与洋葱，香菇和糙米混合。添加无麸质tamari和营养酵母以增加风味。 “在三个月内，我们的客人帮助我们拯救了超过3,400磅的蔬菜废物，”Del Pero说。
虽然素食汉堡不再出现在Mendocino农场菜单上，但斯莱特说：“我们希望这种伙伴关系将有助于更广泛的关于回收的叙述，并鼓励其他人注意食物浪费，并希望建立类似的伙伴关系。”
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通常被认为是浪费的物品制作食物越来越受欢迎。基于波特兰的盐和秸秆用废弃的蔬菜制作冰淇淋口味。在上周在旧金山举行的冬季花式食品展览会上，湾区创业公司Renewal Mill推出了由豆腐制成的豆制品，豆制品剩余豆制品。波特兰宠物食品公司展示了狗饼干，其第一种成分是来自俄勒冈州小啤酒厂的大麦。
Pulping Pantry的Mogentale和Miyasaki正在继续寻找挽救榨汁副产品的方法。在过去的一年里，该公司已将其产品缩小为杏仁浆制成的无谷物颗粒，以及苹果或胡萝卜纤维。格兰诺拉麦片以苹果派，肉桂调料和可可口味提供。他们现在正在与The Butcher's Daughter合作，这是一家果汁吧和素食餐厅，在纽约和洛杉矶设有餐厅，以制作自家品牌的格兰诺拉麦片。
虽然许多专家认为果汁 - 甚至是用羽衣甘蓝或甜菜制成的冷榨果汁 - 仍然不如吃整个水果和蔬菜那么健康，但对这些健康药剂的渴望有望增长。 Persistence Market Research的一项研究预测，到2024年，冷榨果汁将成为每年8.45亿美元的全球业务。
虽然饮用果汁或咀嚼以植物为基础的零食可能不如实际吃苹果或胡萝卜那么健康，但Miyasaki说，“我们会遇到他们所在的客户。”他们正在销售生活方式 - 健康和可持续发展 - 以及格兰诺拉麦片。 Mogentale指出自己是如何改变她的饮食导致更大的生活变化的一个例子。在中西部养了一个肉和土豆的女孩，她现在是一个穿着节俭商店的衣服并驾驶电动车的素食主义者。
