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印度厨房:主要的烘焙设备

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-30  浏览次数:86
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每个人经常需要烹饪印度菜的基本工具是什么?这个问题的答案和厨师一样多,但是一些基本的项目很容易让你了解绝大多数的印度食谱。如果你对厨房和所有闪亮的东西都有很大的热情,那就很容易让自己相信你需要那个闪闪发光的特色锅,它只能制作一个特定的产品,只在一年中的一个特殊日子制作。但对于一个拥有小厨房的城市居民来说,我必须把事情简化为必需品。

如果您是第一次尝试印度烹饪,您可能已经拥有了所需的大部分设备。以下是我推荐的基础知识。让我们从您可能已经拥有的一些工具开始,如果没有,可以在大多数美国商店轻松找到。

一把锋利的刀
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随着洋葱和大蒜的切碎和蔬菜的准备,每个厨师,印度人或其他人,应该在他们的厨房里有一把漂亮的锋利刀。令人惊讶的是,我们很多人都没有。很长一段时间,我所拥有的只是我便宜的7美元,6英寸的厨师刀,很久以前就失去了它的优势。我一直在想我会给自己一把漂亮的优质刀,它会让我成为一个更好的厨师。然后我意识到我可以拿走我的7美元刀,并专业地削减七美元。我现在有一把非常锋利的刀,价格不到十五美元。

一把伟大的万能刀是厨师的刀。它们有各种长度,分别为6英寸,8英寸,10英寸甚至12英寸。您需要的长度取决于您最舒适的。即使是最昂贵的刀,如果手上感觉不舒服也没有价值。想想你如何使用你的刀。如果你切割更多更长,更厚的物品,更长的刀片可能对你有用,所以你不必来回锯。我主要切洋葱,大蒜和一小束草药,所以一把6英寸的刀对我来说非常适合。我也有较小的手,所以挥动更大的刀感觉很尴尬。我和叔叔一起在厨房里度过了一天,他是一位狂热的厨师,厨房里摆满了小工具和一把装满刀子的抽屉。他告诉我他有一把六英寸和一把八英寸的厨师刀。然而,他几乎没有使用8英寸因为他最喜欢的砧板很小。这些是购买刀具时要考虑的实际问题。
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每次使用前,请使用珩磨钢保持刀具锋利。刀片需要磨损,尤其是日常烹饪,因此您需要重新对齐刀片,并在每次使用前保持边缘在珩磨钢上保持三到五次滑动。每年一次,我把刀拿到专业的角度。
 
切菜板
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再一次,你可能已经拥有的另一个基础。我已经看到在他们的厨房柜台上直接切割了大量的厨师,没有什么能比没有切菜板的切割物品更快地使你的刀子变钝。多功能尺寸的切割板至少12×18英寸。这将足够大,您可以在一个地方准备所有的基础成分。许多印度食谱使用洋葱,大蒜,姜,辣椒和西红柿。您可以在一块板上准备所有这些,以便根据需要快速添加它们。它也足够大,可用于铺开馅饼面团,披萨面团或饼干。
 
硬木砧板和塑料砧板都很棒。如果你得到塑料,请确保它是由聚丙烯制成的,这是无孔的,因此可以抵抗污垢和细菌的生长。这也是洗碗机安全,另外一个加号。硬木也是一个很好的选择。每隔一两个月将它们放在远离热源的地方消毒,然后用2杯水和1/2茶匙漂白剂混合溶液洗净。冲洗干净,然后风干。
 
指定一个切菜板用于非蔬菜物品,如家禽,肉和鱼,以及一个单独的蔬菜和水果切菜板。这将确保您不会对食源性细菌进行交叉污染。如果您的所有砧板看起来都很相似,只需用永久性标记标记两侧。
 
远离玻璃和大理石砧板,它们会使刀刃变钝。
平底锅
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我觉得炒锅是一个很棒的通用锅。炒锅看起来非常类似于煎锅,除了炒锅的两侧是完全笔直的,而煎锅的侧面是弯曲的。我更喜欢炒锅,因为直边可以防止食物在搅拌时从锅里飞出来,当锅的两边是直的时,它很容易翻转和折腾食物。

同时使用不粘锅和铝锅也很方便。不粘锅很适合快速清理,让您不必频繁搅拌。对于不使用褐变且需要较长烹饪时间的菜肴(特别是需要您盖上锅并长时间烹饪的菜肴),不粘锅是一个不错的选择。

但是,如果您需要棕色洋葱或大蒜,铝锅将在一半的时间内完成。因此,要制作一个分阶段使洋葱和大蒜变褐的菜,请使用铝。我不推荐不锈钢炊具,因为食物似乎更容易坚持。不锈钢和铝看起来几乎完全相同,所以在购买之前一定要看看锅是什么样的。

小炖锅
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这是你用来制作tadka的平底锅。 Tadka是一种印度烹饪技术,用于加热香料和芳香剂(如洋葱和大蒜),使味道浓郁,然后加入菜肴中。 Tadka是一款清爽剩饭的好工具。 Hubby声称剩菜是他最喜欢的,因为tadka比最初制作的时候增加了更多的味道。一个小的圆形平底锅,如小碟子,最适合快速烹饪。
 
 
炊具
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你只需要一些基础知识。手头上至少有两把木制搅拌勺。找到带有长把手的那些,这样你就不会从锅里出来的蒸汽中燃烧你的手。
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我也有钳子,当需要处理热物体或者很容易将蘑菇或鱼从沸水中捞出玉米穗时,可以伸出双手。网眼线勺或开槽勺非常适合从热油中舀出油炸食品。我有一个长柄金属勺子,非常适合搅拌,也可以方便地将dals和咖喱舀到盘子里。
香料研磨机(又名咖啡研磨机)
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这是印度厨房必备的,特别是如果你知道你将要尝试很多印度食谱。在将全部香料加入盘子之前快速研磨它们是如此容易。商店购买的预磨香料永远不会有现磨香料的味道。
 
使用简单的咖啡研磨机效果最佳。你会在大约十秒内得到一种非常细的粉末。我建议你的香料使用单独的咖啡研磨机。请勿使用与咖啡相同的咖啡。味道不能很好地融合。

食品加工机械
 
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虽然一把好刀可以完成与食品加工机相同的所有东西,但这款厨房工具可以节省大量时间。在几秒钟内剁碎大蒜和绿辣椒,制作快速洋葱酱或制作美妙光滑的咖喱酱,不含任何肘部油脂。
 
接下来的几个项目可以在印度市场找到,但可以很容易地用西方等价物替代。

擀面杖和板
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如果您打算在相关的基础上制作chappatis,我建议您使用正宗的擀面杖和纸板。小圆形是一个很好的指导,可以保持面团看起来圆润,当你滚出来时,小擀面杖易于处理和足够轻,这样你就不会对面团施加太大的压力,使面团粘住。
 
我也喜欢用我的小薄饼板作为小物品的砧板。它的尺寸更小,便于操作。
 
西方替代品:任何擀面杖和纸板,只要确保在滚动面团时保持圆形状,并且不要用较重和较大的擀面杖压得太硬。

查帕蒂干锅
 - 在印地语中称为'tava' -
 
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这些由铁制成的小格子在印度专门用于薄饼和其他扁平面包。它们既弯曲又扁平。我使用扁平版本,因为我有一个电炉和弯曲的炊具不适合平板电线圈。如果你有一个燃气灶,你可以使用。弯曲版本在印度更受欢迎。
 
西方替代品:任何至少8英寸宽的扁平炊具。你用来制作煎饼的任何东西都可以正常使用。
印度香料盒
 - 在印地语中被称为'masala dabba' -
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将所有日常香料放在一个印度风格的香料盒中,放在一个容易拿到的地方。这些通常由不锈钢制成,但也有塑料制成。它们几乎没有单独的隔间,通常足以容纳七种不同的香料。我喜欢研磨足够的香料来填充这些小隔间,这通常会持续一周左右。
 
西方替代品:使用您自己喜欢的香料存储系统。最好的一个使它易于查找,易于到达和快速进入。
压力锅
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我不能赞美这些。如果你正在制作米饭或煮扁豆,这个美妙的锅将把你的烹饪时间减少一半。有两种基本类型。一个是哨子释放,它释放出短而尖锐的口哨声。另一个版本在稳定的蒸汽流中释放压力。我更喜欢哨子发布版本,因为我有很多印度厨师给我做口哨的烹饪时间“让它为5个口哨做饭”。
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压力锅还有不同的锁定方式,一种是顶部安装在锅内并锁在手柄上,另一种是顶部安装在锅外面并且牢固地扭转。两种版本都可以是哨子释放或稳流压力锅。
 
您在上面看到的版本是顶部适合锅内的样式。这些是印度家庭厨房中使用的典型风格,可以在印度杂货店购买。我们在美国下面的一个版本是稳定版本。这个模型的顶部适合锅的外部。压力在稳定的蒸汽流中释放。
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您还可以使用电压力锅,它可以释放炉灶上的空间。但是,我从未发现自己一次烹饪那么多食物。
 
西方替代品:不幸的是,没有什么比高压锅更有效率了。您可以使用常规的有盖锅,但如果不是配方烹饪时间的三倍,则需要至少加倍。
 
这些物品大多是普通的厨房用具,如锋利的刀具,砧板和平底锅。如果您刚刚开始使用印度烹饪,那么您将需要这些基础知识。一把好刀将取代几乎所有你能想到的厨房小工具。所以你可能已经拥有了入门所需的一切,如果是这样的话,我希望你能在这个网站上探索一些食谱并给它们一个机会。
 
对于那些已经涉足一些食谱并想用压力锅减少烹饪时间或者在厨房里有一些“印度风味”的人来说,这些特色食品是一种有益而有趣的方式来增强你的烹饪效果。

特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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