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烘焙产业发展趋势——多元化蓬勃发展

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-21  浏览次数:4
           21世纪初期,受到西方饮食习惯的影响以及我国居民饮食习惯的改变,人们对烘焙食品的消费逐渐增多,我国烘焙行业开始进入成长阶段。截止2016年,据智研咨询数据,我国烘焙行业销售额规模为3102亿元,且保持着每年至少10%的增长率。

2011-2016年中国烘焙行业销售额规模
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我国烘焙市场

发展潜力大

与中国烘焙食品饮食习惯较为相似的日本相比,我国烘焙行业处于发展初期阶段,行业集中度较低,集中度的提升成为必然趋势,这也将带动烘焙市场走向优化。据Euromonitor数据,2016年我国前五大烘焙企业市场占有率仅为10.4%,与日本88%的CR5(行业前五名份额集中度指标)差距较大。我国烘焙食品市场占有率最高的达利园仅占整体市场规模的5.1%,而日本最大烘焙企业山崎面包的市场占有率为36%,差距明显。


2016年中国与日本烘焙市场集中度对比
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据Euromonitor数据显示,中国大陆烘焙食品年人均消费额仅为18美元,这与美国人均177美元以及英国人均131美元的烘焙食品消费支出相去甚远。同时,对比与我国大陆饮食习惯相近的日本、韩国、中国香港地区、中国台湾地区,我国大陆烘焙食品年人均支出仍然较少。因此,我国烘焙食品人均消费额仍处于较低水平,人均烘焙食品消费水平的提升将会带动烘焙行业整体发展。

2016年我国烘焙食品年人均消费与其他国家地区对比

(美元
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此外,相比较于其他烘焙食品主要消费国,我国烘焙食品市场增速位于前列。

2016年我国烘焙食品市场规模增长率他国对比
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烘焙市场的发展机会点
烘焙食品早餐化

烘焙食品正在成为早餐的主力军,其中以面包表现最为凸出。我国传统早餐多以热食为主,例如包子、油条、煎饼、煎饺等。这些早餐食品均需要烹饪时间,相比食用即食产品,这类早餐花费时间较长。此外,在城市化进度加速以及城市人口生活节奏加快的影响下,越来越多的人群追求早餐简单便捷。公开资料整理数据显示,超过11%的国人选择在早餐时食用面包,仅低于选择食用中国传统的包子的消费者数量。

 

此外,我国传统便携早餐一般味道较大,很难在办公室或公共交通设施中食用。对于以上痛点,烘焙产品面包恰能满足消费者对早餐产品简单便捷、异味小的需求。因此,以面包为代表的烘焙食品早餐化趋势或将成为烘焙行业的发展趋势之一。

早餐选择各个产品的人数比例
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烘焙食品鲜食化

在消费升级、抵制防腐剂和消费者对味觉体验越来越挑剔的趋势下,更新鲜的烘焙食品或可成为未来的发展趋势之一。据Euromonitor数据,消费者对于烘焙店新烤制的新鲜面包的需求逐年提升,2011-2016年年复合增长率为11.9%,主要原因是由于新烤制面包更高端、更美味且无防腐剂。

 

在包装烘焙食品方面,从保质期角度,产品可以分为短保质期(下称为:短保)产品和长保质期(下称为:长保)产品。近来,短保烘焙食品愈来愈受欢迎。


根据中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心对烘焙食品消费者调研中发现,消费者普遍认为短保烘焙食品口味更好,而且由于保质期短的性质决定了防腐剂的使用量要明显少于长保烘焙食品。此外,消费者还表明相比长保烘焙食品,愿意为短保烘焙食品支付更多的价钱。由此可见,越新鲜的烘焙食品将会愈来愈得到消费者的认可。

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烘焙食品健康化
饮食营养健康是时下热点话题,各种各样的食物都在向营养健康理念靠拢,作为烘焙食品也不例外。少油少糖更营养健康的烘焙食品或将是未来烘焙行业发展趋势之一。
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在消费者比六个月前吃得更多的烘焙产品中,谷物型面包(如全麦面包、 粗粮面包、多谷物面包、燕麦面包)排名第一,而热量较高的烘焙产品,如甜甜圈、含肉面包和松饼/麦芬的消费意愿已下降。烘焙产品消费的改变说明消费者的偏好正从高热量产品转向少油少糖更健康的产品。
消费者6个月前相比面包食用情况
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此外,在对不同类型烘焙产品的兴趣方面,分别有41%和39%的受访者选择采用健康原料制成的产品和有助于控制体重的产品,如低热量和低脂肪。2015年夏天85依据健康趋势推出了蔬菜口味烘焙产品,例如香蒜野菜面包。
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就目前我国烘焙行业的发展而言,整体态势向好,市场处于快速发展阶段,但仍存在行业集中度低,人均消费水平低的实际情况等问题。


在未来的发展过程中,烘焙企业可根据消费人群的多元化需求趋势为烘焙食品定位。例如研发生产早餐烘焙食品针对都市快节奏生活人群;或向更高端、更美味且少或无防腐剂的新烤制和短保质期烘焙食品领域靠拢;亦或向少油少糖更营养健康的方向研发烘焙食品。


通过对人群需求的挖掘,进一步拓展烘焙行业市场的潜力。了解了烘焙行业多元化发展趋势后,下期文章中,我们将为大家分享烘焙食品的创新食用场景。

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