烘焙产业发展趋势——多元化蓬勃发展

烘焙食品正在成为早餐的主力军，其中以面包表现最为凸出。我国传统早餐多以热食为主，例如包子、油条、煎饼、煎饺等。这些早餐食品均需要烹饪时间，相比食用即食产品，这类早餐花费时间较长。此外，在城市化进度加速以及城市人口生活节奏加快的影响下，越来越多的人群追求早餐简单便捷。公开资料整理数据显示，超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用中国传统的包子的消费者数量。

此外，我国传统便携早餐一般味道较大，很难在办公室或公共交通设施中食用。对于以上痛点，烘焙产品面包恰能满足消费者对早餐产品简单便捷、异味小的需求。因此，以面包为代表的烘焙食品早餐化趋势或将成为烘焙行业的发展趋势之一。

早餐选择各个产品的人数比例

在消费升级、抵制防腐剂和消费者对味觉体验越来越挑剔的趋势下，更新鲜的烘焙食品或可成为未来的发展趋势之一。据Euromonitor数据，消费者对于烘焙店新烤制的新鲜面包的需求逐年提升，2011-2016年年复合增长率为11.9%，主要原因是由于新烤制面包更高端、更美味且无防腐剂。

在包装烘焙食品方面，从保质期角度，产品可以分为短保质期（下称为：短保）产品和长保质期（下称为：长保）产品。近来，短保烘焙食品愈来愈受欢迎。

根据中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心对烘焙食品消费者调研中发现，消费者普遍认为短保烘焙食品口味更好，而且由于保质期短的性质决定了防腐剂的使用量要明显少于长保烘焙食品。此外，消费者还表明相比长保烘焙食品，愿意为短保烘焙食品支付更多的价钱。由此可见，越新鲜的烘焙食品将会愈来愈得到消费者的认可。

就目前我国烘焙行业的发展而言，整体态势向好，市场处于快速发展阶段，但仍存在行业集中度低，人均消费水平低的实际情况等问题。

在未来的发展过程中，烘焙企业可根据消费人群的多元化需求趋势为烘焙食品定位。例如研发生产早餐烘焙食品针对都市快节奏生活人群；或向更高端、更美味且少或无防腐剂的新烤制和短保质期烘焙食品领域靠拢；亦或向少油少糖更营养健康的方向研发烘焙食品。

通过对人群需求的挖掘，进一步拓展烘焙行业市场的潜力。了解了烘焙行业多元化发展趋势后，下期文章中，我们将为大家分享烘焙食品的创新食用场景。