美国烘焙行业的发展

    烘焙可以追溯到公元前2600年左右。古代埃及人首先使用烘焙技术。它们也被认为首次使用发酵或使用酵母使面团膨胀。埃及人也是第一个使用烤箱烘烤面包。从埃及，烘焙蔓延到古希腊，然后进入罗马帝国，在公元前3世纪兴盛起来。糕点变得风靡一时。任何可以生产出美味糕点的人都受到了极大的追捧，并且在公元前开始仅在罗马就有三百名糕点厨师。随着罗马帝国的广泛传播烘焙技术很快传播到世界其他地方。从欧洲到亚洲人们开始烘焙，它开始成为一个人日常生活中更常见的食品制作方式。在欧洲大部分地区，街头商人出售他们的新鲜烘焙食品，主要是蛋糕，姜饼和煎饼。

 

    随着机器的发展和工业革命，烘焙发展成为一个工业并在美国真正成长。现代烤箱和防腐剂和其他食品添加剂等成分也发挥了很大作用。在今天的美国烘焙业每年有超过600,000个工作岗位和超过1020亿美元。加利福尼亚州有超过89,000个与烘焙行业直接相关的工作岗位，超过4.6个百万工资支付给这些工人。 1897年，美国面包师协会成立成为烘焙业的“声音”，帮助发展和提高烘焙业。今天，美国面包师协会已发展成为顶级贸易协会之一，

 

    烘焙业在美国经济中发挥着重要作用，在2013年就产出超30亿美元的产值。有2,800家商业面包店和6,000家零售面包店，这说明了该行业的范围和规模。 在美国的面包店虽然有很多，但是前四大生产商占行业收入的35％商业生产者占该行业总收入的91％。 大多数公司都是小型零售面包店分散在整个美国。

 

    烘焙行业竞争激烈，因为大多数面包店都是中小型的。 竞争主要基于价格，质量，差异化和营养价值。 美国的烘焙业两个主要竞争对手是Flowers Foods Inc.和Grupo Bimbo这两家公司。这两家公司营业额合计占烘焙业的26.9％。 还有一些稍小规模的公司比如Hostess Brands LLC，Krispy Kreme Donuts Inc.，和Campbell Soup Co.

 

    烘焙行业的产品细分包括：面包，甜点，面包卷和甜甜圈。在过去五年中消费者的喜好在不断变化，所以产品创新一直是这个行业的关键要素。消费者更了解并关心健康和营养。正因为如此，制造商创造了新的更健康的烘焙食品来吸引消费者。 2010年，小麦面包销售额首次超过白面包销售额。有机，无麸质，全谷物和低卡路里是许多营养趋势中的一部分。该行业的生产商投资于更昂贵的添加剂成分，以生产低脂肪和低卡路里的产品。这也导致了产品线的增加。面包店已经开始提供无麸质和全有机甜点供选择。整个产品的特点是转向更健康和营养的产品。